A IP Monte Belo do Sul é a primeira indicação de procedência a possuir levedura própria. Isolada a partir de parreiras da indicação, agrega características aromáticas singulares aos vinhos que gera o que os faz distintos dos demais vinhos elaborados em outras regiões. De coloração verde pálida e brilhante. Apresenta notas de maçã, raspas de limão, pão tostado, tangerina, toques de mel e final remetendo a giz com toques levemente salinos. Um vinho pensado para ser jovem, frutado e refrescante sem passagem por barris de carvalho a fim de conservar ao máximo as características do terroir. Depois de um macio prensado, fermentamos este vinho em barricas de roble francês conseguindo um vinho de personalidade forte, frescor e elegância.