O Cabernet Sauvignon é um vinho seco, de coloração rubi brilhante, com bouquet pronunciado e aroma de frutas vermelhas, que caracteriza o estilo regional dos vinhos tintos produzidos aos pés do cerro de Palomas, localizado no paralelo 31. É um vinho de grande estrutura tânica, mas igualmente macio, que mostra sua personalidade ímpar a medida que se alonga o tempo depois de aberto.